茶樓必叫點心蝦肉燒賣 - 做法教學

茶樓必叫點心蝦肉燒賣

　　燒賣的口味有很多，除了常在街邊跟魚蛋一起出售的那種「唔知裡面其實係咩」黃色燒賣，還有豬肉燒賣及牛肉燒賣（小編有個疑問：為什麼沒有雞肉燒賣？）。

       而最普遍及最受歡迎的，當然是飲茶時吃的蝦肉燒賣！不過一籠只有三至四粒，幾啖就吃完，一定唔夠喉啦！不如試下自己整，包你食得夠飽又盡興！　今次我們就整飲茶必點的「蟹籽蝦肉燒賣」！

食譜(12粒的分量）

材料
燒賣皮（廣東雲吞皮亦可） 蝦仁（新鮮蝦肉） 瘦肉 肥豬肉 冬菇粒（泡水浸軟去擠乾）	12塊 135g　（宜用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁） 100g 50g 15g

調味料
生抽 糖 生粉 麻油 胡椒粉	2.5茶匙 0.5茶匙 1茶匙 1/4茶匙 適量

準備工夫

• 瘦肉切碎，冷藏備用。
• 用熱水滾過肥豬肉後，將其切粒，冷藏待用。
• 蝦仁可用生粉及鹽洗淨，後用廚房紙巾吸乾其水分，再切幼粒，冷藏備用。 

做法

1. 將兩種豬肉、蝦仁及冬菇放進大碗中，加入調味料，然後循著同一方向攪拌，令蝦肉起膠，產生黏性(一定要打出膠質)。再用手將材料拿起，撻約20下，增加口感。完成後，放入雪櫃冷藏小時待用。
2. 取燒賣皮一塊，放入約1茶匙容量大小的餡料，運用左手的虎口，將其一邊收口，一邊壓緊，成「水桶形」。
3. 最後，像掐脖子一樣，把它收緊，壓成平時看到的燒賣的形狀。
4. 若想更美觀，可以放蟹籽在頂部作裝飾。
5. 最後將燒賣放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，轉用虛火蒸2分鐘。記得在鍋內先舖墊好蒸籠紙防粘，你可以紅蘿蔔薄片取代。 

你們還有什麼愛吃的點心？